Menu

Wetenswaardigheden over ...

 

Heeft altijd al eens willen weten waarom asperges soms zo bitter smaken of waarom asperges zo "duur" zijn? Hier krijgt u het antwoord op veelgestelde vragen over asperges & Co.

 

… Asperges

 

Hoe lang duurt het aspergeseizoen?

- Het aspergeseizoen begint rond half april en gaat traditioneel door tot en met 24 juni. Men stopt dan met het steken van de asperges, zodat de aspergeplant zich kan herstellen, om in het volgende jaar genoeg nieuwe spruiten te vormen.

Waarom smaken sommige asperges bitter?

- Een asperge smaakt bitter als hij te dicht bij de wortelstok wordt gestoken.

Aangezien de wortelstokken elk oogstjaar een paar centimeter verder groeien naar het aardoppervlak, moeten de aspergedammen elk jaar een beetje hoger worden gemaakt. Kiest de asperge boer voor een te kleine rijenafstand, zodat geen hogere dammen mogelijk zijn, dan wordt de asperge van een oudere aspergeplant te dicht bij de wortelstok gestoken.

Op de foto ziet u asperges, die te dicht, of met een deel van de aspergeplant zijn gestoken. Deze asperges smaken bitter.

Wat kan ik tegen bittere asperges doen?

- Gewoon een beetje suiker voor het koken van de asperges aan het water toevoegen. Zo worden de meeste bittere stoffen geneutraliseerd.

Kunnen asperges ook rauw worden gegeten?

- Ja, maar aangezien slechts door het koken, de asparaginezuur die de asperges bevatten vrij komt, heeft de rauwe asperge een niet zo sterke aspergesmaak.

Waarom zijn asperges zo "duur"?

- Er zijn verschillende factoren die de prijs van asperges bepalen.

1. Het tijdrovende handmatige werk.
Asperges worden overal met de hand geoogst. Elke asperge wordt met een mes apart uit de aarde gestoken. Dit is een zeer tijdrovend en inspannend werk, dat gedaan moet worden onder alle weersomstandigheden. Daarbij is de kunst van het aspergesteken moeilijk te leren, omdat de asperge een gevoelige plant is, die tijdens het steken gemakkelijk kan breken. Ook moet men niet te dicht bij de wortelstok steken, aangezien de plant anders gemakkelijk beschadigd wordt.

Is de asperge uit de aarde, dan moet hij direct verder worden verwerkt. Het is erg belangrijk dat de asperge zo weinig mogelijk, het liefst helemaal niet, in contact met het zonlicht komt omdat hij anders direct paars kleurt. Ook warmte is niet goed voor de asperge daarom moet hij direct binnen een paar minuten in koud water worden gelegd, totdat hij wordt gesorteerd. Door het koude water wordt uitdroging en verkleuring van de asperges voorkomen.

Ook het sorteren van de asperges is, tenminste in kleinere bedrijven, vaak handwerk. De asperges worden op grootte, kleur en vorm gesorteerd. Hier heeft men een goed beoordelingsvermogen voor nodig, omdat er voor iedere “asperge klasse” (eerste keus, tweede keus en breuk voor b.v. soepasperges) bepaalde specifieke afmetingen zijn.

2. De zorg en de teelt werkzaamheden
Het kost veel tijd en geld, totdat de asperges zo ver zijn, dat je ze kunt oogsten. Daaronder vallen ook de jaarlijkse werkzaamheden zoals het aanaarden van de aspergedammen en het verzorgen van de velden. Daarbij worden ook elk jaar op een aantal aspergevelden, folie op de dammen gelegd, zodat de dammen meer warmte kunnen opslaan en de asperges beter en sneller groeien.

3. Het weer
Wanneer het zeer warm is, groeien de asperges sneller, de opbrengst is hoger en de prijs van de asperges daalt. Als het kouder is zijn er minder asperges op de markt, en stijgt de prijs.


...Eieren

 

Waarom zijn sommige eieren zo moeilijk te pellen?

- Vele mensen denken, dat wanneer het gekookte ei bij het ontbijt moeilijk te pellen is, het ei te oud is. Het tegendeel is echter waar. Eieren die moeilijk te pellen zijn, zijn juist heel vers. De eieren smaken het beste wanneer ze ca. drie dagen oud zijn, dan bevatten ze hun volle smaak en kunnen ze goed worden gepeld?

Hoe kan ik vaststellen of het ei nog steeds veilig is om te eten?

- Dit kan heel eenvoudig met de “zwemtest”. Het ei wordt in een glas met water gelegd. Verse eieren blijven op de bodem liggen, terwijl een ei dat een paar dagen oud is schuin omhoog komt. Wanneer het ei bijna verticaal in het water staat is het ei ongeveer 2 a 3 weken oud. Eieren die over de datum zijn, dat wil zeggen, eieren die ouder dan 28 dagen zijn, drijven echter op het wateroppervlak. Hier is de luchtbel die zich in het ei bevindt toegenomen en is het ei niet meer eetbaar.


...Aardbeien
 

- De belangrijkste periode dat lokale aardbeien worden aangeboden, is van mei tot en met augustus.
- Er zijn meer dan 1000 verschillende soorten aardbeien.
- De rode kleur is geen garantie voor zoete en aromatische vruchten!

Om de smaak te behouden, wordt aanbevolen, de aardbeien eerst te wassen en daarna pas de groene blaadjes en steeltjes te verwijderen.
Aardbeien kunnen thuis ruim verdeeld op een bord in de koelkast 3 - 4 dagen worden bewaard.


IMPRESSUM    DATENSCHUTZERKLÄRUNG


Hier gelangen Sie zu facebook. Beim Anklicken des Buttons verlassen Sie unsere Internetseite: